쟁반짜장 간짜장 삼선짜장 차이가 머져?

간짜장은 일반짜장보다 국물이 적은 마른짜장아닌가요

일반 짜장은 물짜장이라고 해서 물전분으로 끓여놓는거고
간자장은 그때그때 볶는 자장입니다.
삼선짜장은 삼선에 해당하는 고급 재료가 들어간 겁니다.
근데 삼선 재료가 가게마다 조금씩 다른거 같기도 합니다.

짜장은 그냥 녹말물 풀어 걸죽하게 끓인 짜장
간짜장은 녹말물 없이 짜장만 볶아 풀어놓은거,.
삼선 짜장은 가장 기초적 '삼선' 인 새우 오징어 해삼 넣어 볶은 짜장이에여.
쟁반짜장은 미리 짜장과 면을 같이 볶아 쟁반에 내오는거. ㅎㅎ

여기가 정답

간짜장은 보통보다 물을 덜 넣은것이고,
쟁반은 집마다 다르지만 보통에 부재료 첨가한 그릇만 다른,
삼선은 보통에 해물들어간 짜장임.

일반 짜장 양파가 아주 푹 익혀서 미리 양념준비해서 면만 있으면 짜장만듬 (진짜 자장은 야체 수분으로만 양념소스를 만듬 )
간짜장 또같은 방법이지만 주문 있을때 바로 요리 시작 양파가 아삭할정도까지만 조리

쟁반은 볶음면

짜장면은 작장면(炸醬麵)인데 장을 튀겨서 볶아서 면에 얹어 먹는 음식.
근데 그 양을 불리려고 물을 넣은 다음 전분을 풀어 걸죽하게 만든 것이 보통 우리가 먹는 짜장면.

간짜장면 건작장면(乾炸醬麵)인데 물없이 마르게 볶아낸 것을 간짜장면이라고 그럽니다.
깐풍기의 깐도 마를 건(乾)임. 건어물의 바로 그 건(乾).

삼선 짜장면은 3가지 신선하고 특별한 재료를 추가로 첨가한 것인데
그 3선은, 야채 3선일수도 고기 3선일수도 해물 3선일수도 섞어서 3선일 수도 있음.
근데 그냥 간짜장에 오징어 시늉해서 이름만 바꿔 비싸게 받는 경향이 강함.

어디 식당에서 본 문구에 따르면... 일반 짜장은 찌개이고, 간짜장은 전골이다.

짜장면을 정확하게 설명드리지요.
짜장면 원조. 중국 산둥지방에서 먹던 음식입니다.
콩을 발효시켜 장을 만든 후 장을 기름에 볶아 삶은 면위에 조금씩 덜어서 비벼 먹는 음식입니다.
625 이후 화교들이 저 산둥지방 음식을 모방해서 만든 게 짜장면이고 그게 간짜장입니다.
짜장만 먹으면 졸라 느끼하니까 파를 장에 찍어 먹었지요.(지금은 양파와 단무지 찍어먹고요.)
파와 장을 뭐라 부르기 애매하니 파(중국말로 총) + 장 해서 총장>>춘장이 된 거고요.

물짜장의 원조인 공화춘에서 기름에 볶은 기존 짜장 말고 짜장에 물을 넣어서 끓여 대량으로 만들고 판매가능하게 만든 게 물짜장 = 일반 짜장입니다.

그 이후 쟁반짜장이니 철판짜장이니 나오는 거고요.

삼선짜장은 그날의 가장 신선한 재료 3개라면서 주방장이 3가지 재료를 넣은 걸 삼선짜장이라고 합니다.