아 진짜 알리오올리오 너무 어렵네요...

몸근영 2022-05-12 (목) 23:00 조회 : 735

인터넷에 레시피도 보고 유툽영상도 보고 인터넷에서 조언도 얻어보고 다 해봣느데 뭔가 맛이 제가 원하는맛이 안나옵니다. 정확히 말하면

음식점에서 나오는 그런 맛이 안나요. 그리고 문제는 기름이랑 물이랑 섞여서 소스로 만들어지는 에멀젼 과정에서 문제가 있는거같은데 이게

잘 안되요.. 제가 알기론 기름보다 면수가 무조건 두배이상이여야 한다고 해서 마늘이랑 고추 볶은 기름보다 두배 더 많게 면수를 넣고 면이랑

같이 뒤적뒤적했는데 저 영상의 4분 40초처럼 뭔가 걸쭉한 비주얼이 안나옵니다. 그래서 맛도 뭔가 깊은 맛이 안나오는거같고요..

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donn

2022-05-13 (금) 03:01

보시면 치즈를 2번에 나누어 넣지요
치즈만 제대로 녹으면 원하는 걸죽함이 만들어집니다.

동영상에서 면 4분 삶고 볶는다고 한 그대로 따라 하세요. 면발이 익으면 원하는 결과물이 됩니다. 보통 면만 익히려면 면 종류따라 10분도 걸리는 것을 감안하세요

몸근영 글쓴이

2022-05-13 (금) 23:28

@donn

근데 치즈는 4분 50초 정도에 넣던데요..그전에 4분 40초쯤에 이미 에멀전 작업에서 걸쭉해지더라고요..

를를르를

2022-05-13 (금) 21:49

맛을 못보니 상태는 잘 모르겠지만 에멀젼 상태가 안좋다고 하니

일단 '만테까레' 과정을 충분히 거쳐보시는게 어떨까 합니다

https://youtu.be/9MNkv1reNH8?t=567

참고해보세요~

몸근영 글쓴이

2022-05-13 (금) 23:30

@를를르를

영상보니 에멀젼하고 똑갗은거같은데 만테까레랑 에멀젼하고 같은거 맞나요? 그리고 꼭 저렇게 팬을 웍질하는것처럼

해야하나요? 제가 스킬이 부족해서 저거 되게 안되던데..

를를르를

2022-05-14 (토) 09:21

만테까레를 해서 유화(에멀전) 시키는 거죠

팬을 웍질하듯이 하는 것이

물과 기름을 분해하고 전분과 차가운 공기를 만나게 하는 필요한 과정이라고 합니다

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