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[질문]

삶은 달걀이 잘 안까져요

rank klassica 2019-10-25 (금) 01:08 조회 : 4699 추천 : 2  

안녕하세요


전 달걀을 종종 삶아먹는데요


두 가지 문제가 있습니다.


1. 계란을 깔 때 흰자가 자꾸 붙어나옵니다. 단백질 섭취를 위해 먹는건데 껍데기와 같이 버리게 되니 너무 아까워요


2. 끓는 물에 삶다보니 기포가 올라오면서 계란이 부딪쳐 깨지는 경우가 종종 생깁니다.


위의 두 문제를 어떻게 해결하는 것이 좋을까요?


2번문제는 냄비에 달걀을 꽉 채운다음 삶으면 잘 흔들리지 않아서 나름 해결책으로 사용하고 있긴 합니다만


오늘은 계란이 5개밖에 없어서 꽉 채우지 못했더니 5개중 3개나 금이 갔네요..ㅋㅋ



고수님들의 도움 부탁드립니다.
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댓글 21개
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rank겨울아가지마 2019-10-25 (금) 01:17
검색해 보시면 주옥같은 내용들이...
베이킹소다.
식초.
소금.
살짝 눌러주기 많은 글들이 있습니다.
이 중에 하나씩만 해도 깨끗하게 깔수 있습니다.
한번 검색해 보세요.
     
       
rank겨울아가지마 2019-10-25 (금) 01:28
2번은 기포때문에 깨지는게 확실한가요?
아니라고 생각되어서요. 깨지는게 기포라고는 생각하실수는 있지만 실상은 다를겁니다.
깨지는건 수축팽창 때문에 쉽게 깨질수 있습니다. 물을 끓는 상태에서 계란을 넣지마시고
불을 키는 동시에 함께 계란을 같이 넣으면 냉장고에서 바로 꺼내서 끓이더라도
깨질리가 없습니다. 참조하세요.
          
            
rankklassica글쓴이 2019-10-25 (금) 02:58
말씀해주신대로 하고있습니다. 소금, 식초 넣고 계란을 미리 냄비에 넣어둔 다음 물을 받고 가스레인지 위에 올립니다. 식초나 소금의 양이 적어서 그런건지..
rank레오리크 2019-10-25 (금) 01:19
1번은 까기전에 충분히 식혀주면 해결되더라구요
rank우리동네김씨 2019-10-25 (금) 01:32
물을 너무 팔팔 끓이지 않음 되지요.

1. 물을 끓인다.
2. 끓어오르면 찬물을 한바가지 넣고 계란을 넣고 불을 줄인다.
3. 은근한 불에 15분 삶는다.
4. 찬물에 넣어서 식힌다.

센 불에 끓이는거 보다 기포가 올라오지 않을 정도로 은근한 불에 끓이면 더 잘 까져요.
그리고 달걀 새거보단 며칠 묵은 달걀이 수분이 빠져서 잘 까집니다.
상온에 둔 달걀은 끓는 물에 넣어도 안깨집니다.
이것 저것 안넣어도 노른자까지 식을 정도로 식혀주면 껍질 깨는 과정에서 흰자가 안깨집니다.
rank왔다가네요 2019-10-25 (금) 01:36
포인트는 찬물이에요. 그리고 끓는 물에 계란전체가 담가진상태로 찬물에바로 옯겨야합니다.
그도 없으면 그냥 수돗물에 계속 식혀야죠.
rankklassica글쓴이 2019-10-25 (금) 03:00
답변들 감사합니다. 잘 안까지는 문제는 찬물에 식히는 과정에 좀 더 신경써보겠습니다.ㅎㅎ물이 끓으면 불을 좀 줄여서 너무 센 불에 하지 않도록 주의해야겠네요. 어쩐지 제가 생각하는 것보다 많이 익는것 같더라구요.ㅋㅋ
rank제라드요 2019-10-25 (금) 04:56
걍 평소대로 삶고 삶아진담에 톡깨서 찬물에 담가놓으시면됩니다
rank제천대성 2019-10-25 (금) 05:27
달걀 잘 삶는 방법.
첫째, 삶을 달걀은 최소 실온에 한시간 이상 놔둡니다.
        냉장고에서 바로 꺼내 삶기 때문에 도중에 잘 깨지는 겁니다.
        특히 끓는 물에 냉장고에서 방금 꺼낸걸 바로 넣으니 깨질 수밖에요.
        깨진다기보다 터진다는 표현이 맞죠.
둘째, 적당히 취향에 맞게 삶은 달걀을 얼른 뜨거운 물에서 건져내 찬물에 충분히 식힙니다.
        충분히 차게 식었다 싶으면 물에서 꺼낸 후 껍질을 벗깁니다.
        굳이 소금이나 식초같은걸 더 넣을 필요도 없어요.
저는 이 방법으로 흰자의 손실 제로, 터진 달걀 제로의 성적을 이어 가고 있습니다.
     
       
rankklassica글쓴이 2019-10-25 (금) 15:48
ㅎㅎ제천대성님 믿고 해보겠습니다.
rank문을열어문으로 2019-10-25 (금) 08:09
계란은 실온에
계란 밑둥에 바늘같은거로 구멍 살짝 뚫어주시고
꺼내서 찬물에 열기 가라앉을때까지 식히세요
rank떼낄라리아 2019-10-25 (금) 10:32
제가 항상 추천하는 방법입니다.
물에 넣고 삶지 말고
만두 찌듯이 찌세요.
시간은 15분이면 될 겁니다.
만족스러울 겁니다.
     
       
rankklassica글쓴이 2019-10-25 (금) 15:49
인터넷에 찾아보니 그런레시피도 있더라구요. 한번 시도해봐야겠어요
rank냥집사 2019-10-25 (금) 14:35
전에 계란 농장 하는 분 말씀으로는, 껍질 잘 안까지는게 신선한 계란이라고 하시더라구요..!
껍질 살짝 깨서 찬물에 담가 충분히 식혀주면 잘 까질 거에요~^^
rankklassica글쓴이 2019-10-25 (금) 15:48
다들 찬물에 식히는 과정을 중시하시는 것 같네요. 저도 찬물에 충분히 식혀준 다음 먹어야겠습니다ㅎㅎ
rank모마르 2019-10-31 (목) 09:38
냄비에 물을 붓고 계란을 넣는다. 식초와 소금을 넣는다. 끓기 시작하면 그때부터 7~8분간 삶아준다. 다 되면 찬물에 담가둔다.
rankjeamesn 2019-11-28 (목) 01:06
2번은 그냥 불크기 젤작게하심댈듯..그럼 안깨져용
rank구우울 2019-12-16 (월) 13:47
집에서 삶을때 찬물에 첨부터 넣고 삶으면 잘안까지더군요

물끓이고 그담에 넣어야 되요

다삶고 찬물에 담궈뒀다가 까시면 잘까집니다
rank낙E토렌트 2020-01-05 (일) 11:27
1번 껍질 문제.
다 삶고 찬물에 넣어두고 꺼내서 까는데 -> 타이밍이 중요한것 같아요.

계란이 완전 찬 상태에서 까면 껍질이 붙는 경우가 더 많더라구요. (경험상)
계란을 잡고 있을 때 너무 뜨거워서 놓지 않을 정도로
  미지근한 상태에서 까면 껍질이 좀 더 잘 까지는것 같구요.
rank비익련리 2020-02-01 (토) 16:54
소금 식초물에 찬물에 식혀주면 잘 까집니다
rank훔친사과 2020-03-05 (목) 20:29
달걀을넣기전에 껍데기 끝부분 살짝만 금만가게해서
 안에터지지않게조심
삶으면 잘까져요.
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